| Татарский бифштекс | |
|---|---|
 Современный татарский бифштекс | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня, Французская кухня, Украинская кухня, Чешская кухня, Бельгийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски, стейк тартар) — блюдо из сырого говяжьего мяса.
История
В Европе распространена легенда, что татарский бифштекс происходит от татар или славян, называвшихся татарами. Подобную легенду упоминает, например, французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. По его рассказам, казаки войска запорожского вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1—2 пальца и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1].
Ещё раньше эта легенда встречается у Роберта Бертона в его «Анатомии меланхолии»[2].
По мнению Джона Бьюри, приготовленное таким образом мясо было бы несъедобным[2].
Современный татарский бифштекс появился в США. Затем он попал в Европу, где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски» (фр. steack à l’Americaine). При этом он часто подавался с соусом тартар, отчего со временем и был прозван татарский бифштекс. Таким образом, стейк тартар не связан с татарской кухней[2][3].
В наше время татарский бифштекс широко распространился в Европе. В различных вариациях он присутствует в Бельгии (filet américain (préparé)), Чехии и Словакии (tatarský biftek), Финляндии (tartarpihvi), Швеции (råbiff), Дании и т. д.
В культуре
В британском сериале «Мистер Бин» во 2-м эпизоде "Возвращение мистера Бина" главный герой посещает ресторан, и ему подают тартар. Поняв, что это не то, чего он ожидал, он пробует различные способы, чтобы избавиться от блюда и не есть его, но в виде извинения от ресторана, в финале эпизода ему снова подают стейк-тартар.
См. также
Примечания
- ↑ Guillaume Le Vasseur de Beauplan. Description d’Ukranie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne. Contenues depuis les confins de la Moscovie, insques aux limites de la Transilvanie. Ensemble leurs moeurs, façons de viures, et de faire la Guerre (фр.). — Rouen, 1660. Архивировано 10 апреля 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Richard Wottrich. The History of Steak Tartare. Дата обращения: 4 января 2019. Архивировано 4 января 2019 года.
- ↑ Craig J. Smith. The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses). New York Times (6 апреля 2005). Дата обращения: 3 июня 2012. Архивировано 24 мая 2013 года.
Литература
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Мясные холодные блюда. Бифштекс по-татарски // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 283. — 360 с. — 5000 экз.
- Steak tartare (с. 134). Tartare (с. 1026) // Larousse gastronomique. — P.: Larousse, 1997. — 1215 с.
Эта страница в последний раз была отредактирована 10 декабря 2023 в 18:37.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.