Силезская кухня

Силезская кухня — кухня, характерная для Силезии и силезцев. Считается региональной в польской и немецкой кухнях, также присутствует в чешской, что обусловлено расположением Силезии, и историей этого края. Силезская кухня наиболее распространена в польской Верхней Силезии и в Польше в целом, тем не менее, в Германии, в Нижнесилезском районе Гёрлицского округа и за пределами Саксонии, силезская кухня также представлена.

Современная силезская кухня начала формироваться со второй половины XIX столетия. Изначально это была кухня бедных людей, которые стремились рационально использовать имевшиеся у них продукты. Считается, что силезская кухня зиждется на четырёх продуктах: картошке, капусте, свинине и селёдке^[1]

Блюда

Мясные блюда

Ролада — разновидность мясного рулета с начинкой, напоминает зразы
Карминадле — силезские свиные котлеты
Крупньоки силезские — традиционная колбаса
Жымлок — традиционная силезская колбаса из субпродуктов
Бигос с картофельными клёцками
Силезское небо

Супы

Жур по-силезски
Жур женятый — суп на закваске из хлеба, муки или овсянки с салом и колбасой, копчеными ребрышками, шкварками и картофелем
Водзёнка, броцупа — хлебный суп
Семенётка — суп из семян конопли
Брыя
Гороховый суп
Зелёный суп — из весенней зелени (щавеля, одуванчика, сныти, крапивы, тысячелистника, душицы)

Другие блюда

Браткартофле — жареный картофель
Чапкапуста, мешана капуста, панчкраут — блюдо из картофельного пюре и капусты, обычно квашеной
Хекеле — рубленая сельдь
Хаускийза — домашний жареный сыр
Чёрные клецки
Силезские картофельные клёцки
Копа — десерт из сухофруктов и крема
Копальоньоки — конфеты-леденцы чёрного цвета, напоминающие угольки
Крепель — разновидность пончика
Маковки — десерт из хлеба и мака
Мёдек майский — суррогатный мёд из цветков одуванчика
Мочка — пряничный соус
Модра капуста — блюдо из отварной краснокачанной капусты, с жареным салом, уксусом, перцем и луком
Облаты — круглые вафли
Силезский шалот — салат из картофеля, яиц, маринованных огурцов, лука и мясных добавок
Шпайза — силезский десерт из взбитых яиц и желатина
Зиста — песочная бабка или кекс

Литература

Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, ISBN 83-88966-07-3.
Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, ISBN 83-216-0935-X.
Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, ISBN 83-7277-115-4.