Пхеньюк[1] (кор. 편육?, 片肉?) — традиционное корейское блюдо. Представляет собой варёное и отжатое мясо[2]. Его, как правило, тонко нарезают[3].
Для приготовления блюда используют говядину или свинину.
Иногда блюдо употребляют вместе с алкогольными напитками, также его используют как начинку для других блюд, например, для нэнмёна (холодной лапши) и соллонтхана (супа из костей вола)[4]. Раньше пхеньюк готовили одновременно с говяжьим бульоном, часто — во время банкетов и празднеств[5]. Сегодня пхеньюк используется в таких блюдах, как бутерброды. Иногда его считают более здоровым мясом, чем жареное мясо[6].
Приготовление и подача
Говяжий пхеньюк в основном готовят из грудинки, хвостовика, рульки, языка, семенников, молочных желез, головы, ливера, селезёнки и лап, в то время как для свиного используют голову, лапы и другие части тела[7].
Мясо всегда вымачивают в холодной воде, чтобы в нём не осталось крови. Затем его варят до готовности[8]. В бульон добавляют соль, а иногда — и некоторые другие приправы. Например, одна из таких приправ — твенджан (паста из соевых бобов), также используют соджу, чёрный перец или растворимый кофе[6]. Лук-шалот и зубчики чеснока добавляют в бульон, если готовят говяжий пхеньюк, нарезанный имбирь используют при приготовлении свиного[8].
Далее мясо оборачивают тканью и прессуют[3]. Затем его нарезают тонкими ломтиками и подают с дипом (соусом, в который можно погружать блюдо). Используют разные соусы. Так, для говяжьего пхеньюка используют смесь соевого соуса и уксуса или смесь соевого соуса, уксуса и горчицы. Для свиного пхеньюка используется соус из креветок[9]. Свиной пхеньюк употребляют с капустой или с листьями латука[10]. Гарниром к блюду часто служат кимчхи, острый салат из сушёной редьки или острый овощной салат[6].
Пхеньюк используется как начинка для нэнмёна (холодной лапши) и соллонтхана (супа из костей вола)[6].
Галерея
-
Фото корейских блюд. Пхеньюк находится справа. -
Один из видов пхеньюка. Изготовлен из головы свиньи. Подаётся с чесноком. -
Нэнмён с пхеньюком
См. также
Примечания
- ↑ Сергей Белоусов. Пхеньюк твой — друг твой! (недоступная ссылка). Новая Сибирь. Дата обращения: 16 февраля 2019. Архивировано 1 февраля 2013 года.
- ↑ LEE SUN-MIN. Charcuterie shop is a slice of France in Seoul. Korea JoongAng Daily. Дата обращения: 28 августа 2019. Архивировано 12 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 Robert Koehler et al. Traditional Food: A Taste of Korean Life. — Seoul Selection, 2015-05-23. — 174 с. — ISBN 9781624120367.
- ↑ Jon-im Lee (Spring 2011). "Pyeonyuk: Sliced Beef". Koreana (magazine)|Koreana. pp. 76—79. Дата обращения: 5 апреля 2013.
- ↑ 주영하, 영하 (2011-07-05). "[주영하의 음식 100년](18) 편육". Kyunghyang Shinmun (кор.). Архивировано 19 мая 2021. Дата обращения: 5 июля 2011.
- ↑ 1 2 3 4 Jon-im Lee (Spring 2011). "Pyeonyuk: Sliced Beef". Koreana. pp. 76—79. Дата обращения: 5 апреля 2013.
- ↑ 이. Pyeonyuk (кор.). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. Дата обращения: 6 июля 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ 1 2 Pyeonyuk (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 6 июля 2017. Архивировано 19 мая 2021 года.
- ↑ 이. Pyeonyuk (кор.). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. Дата обращения: 6 июля 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ Main meals/Side dishes. Food in Korea. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Дата обращения: 17 мая 2008. Архивировано 14 апреля 2009 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 16 сентября 2023 в 12:06.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.