Паска

Паска
Южно-русские куличи — паски
Входит в национальные кухни
русская кухня украинская кухня белорусская кухня
Страна происхождения	восточные славяне
Компоненты
Основные	пшеничная мука высших сортов, сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар, свежие дрожжи высокого качества
Родственные блюда
В других кухнях	козунак, каравай, пирог, кулич
Медиафайлы на Викискладе

Паска (пасха, укр. паска) — пасхальный хлеб^[en] в южнорусской, украинской^[1][2] и белорусской кухнях^[3]. В Центральной России и на севере основное название — «кулич», а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки.

Слово паска в украинском языке, а также в русском языке жителей Украины и юга России используется для обозначения любого пасхального хлеба, аналогично русскому «кулич»^[4], а также, с обязательным уточнением «сирна» (укр. сир — творог), для творожной пасхи.

При этом современные украинские паски по своему рецепту^[5] могут быть неотличимы от современного русского кулича.

Традиции

Традиционно как на украинском, молдавском и цыганском языках, так и на южнорусских диалектах, пасхальный хлебец именуется паской. Соответственно песочные формочки называются пасочками или пасками, а не куличиками, как в северно-русских диалектах. Паски обычно выпекают для каждого члена семьи, разных размеров, и обязательно одну большую — для всех. Украшают её узорами из теста — двойными крестами, решётками, веночками.

Для выпекания паски используют специальные формы — «пасковники» (укр. пасківники). В наши дни используют и обычные кастрюли, а также жестяные банки из-под консервов и одноразовые бумажные формы. Пасковники смазывают смальцом (вытопленным нутряным свиным салом) или сливочным маслом, если пекут в банке из под консервов — то её выкладывают листиками белой бумаги и смазывают маслом, потом ёмкость на треть наполняют тестом и дают «подойти». Также паски разукрашивают узорами из теста, «шишечками». Паску ставят в печь и вынимают из неё, иногда произнося молитву. Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи, не должен никто подходить, кроме хозяйки.

Сами паски пекут так: делают опару на молоке, к опаре добавляют муку и яйца и месят тесто. В тесто кладут имбирь: жёлтый — для «красоты», белый — для «запаха». Добавляют также настойку на шафране. Тесто кладут в высокие формы, а сверху украшают по желанию крестом из теста и «шишечками». Формы ставят на некоторое время в тёплое место, чтобы тесто поднялось, потом — в растопленную печь. Паски пекут всегда из белой пшеничной муки и только один раз в год — на Пасху.
Готовность паски проверяют, осторожно воткнув в неё тоненькую деревянную палочку: если она остаётся сухой, то паска готова. Чтобы верх паски не подгорел, иногда, когда он достаточно подрумянился, на него кладут смоченный в воде лист бумаги.

По православной традиции есть паску принято только после освящения в храме. Даже хозяйка, вынимая паску из печи, не разламывает и не пробует её, так как это является грубым нарушением традиции.

В Галиции и Закарпатье паску пекут в виде круглого хлеба с особым орнаментом сверху: жаворонок со сложенными в форме восьмёрки крыльями, геометрический колос, «бараньи рожки» и цветы.

Особой разновидностью кулича (паски) исторически являлся папушник (папошник), который в дореволюционных российских изданиях ассоциировался с Малороссией и всегда отделялся от собственно кулича^[6].

Иллюстрации

См. также

• Кулич
• Папошник
• Козунак
• Каравай
• Паасброд

Примечания

Литература

• Олекса Воропай. Звичаї нашого народу. — Мюнхен: Українське видавництво, 1958—1966.
• Хлеб пасхальный / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2012. — Т. 5: С (Сказка) — Я (Ящерица). — С. 421–424. — ISBN 978-5-7133-1380-7.

Ссылки

• Знаменитые украинские блюда Архивная копия от 25 июня 2016 на Wayback Machine
• Рецепты пасок Архивная копия от 14 ноября 2016 на Wayback Machine.
• Украинские националисты «объявили войну» куличам Архивная копия от 5 апреля 2018 на Wayback Machine // РИА Новости, 5 апреля 2018 г.

Эта страница в последний раз была отредактирована 7 января 2024 в 09:57.