Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря[1]. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» (нем. Smoortaal), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей[2] — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы»[3].
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочках[4]. Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку корн[нем.] или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах[5][6]. В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба[7].
Энциклопедичный YouTube
-
1/1Просмотров:1 052
-
Несовместимые продукты. Морской угорь
Субтитры
Примечания
- ↑ lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Культура Германии, 2006.
- ↑ Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы» Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки Архивная копия от 23 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь Архивная копия от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь Архивная копия от 16 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. STEINHUDER AAL ШТАЙНХУДСКИЙ УГОРЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 958. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Räucheraal // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 139—140. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Räucheraal // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 424. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. smoked eel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 536. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Эта страница в последний раз была отредактирована 12 мая 2024 в 20:31.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.