| Козинаки | |
|---|---|
 Козинаки | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | семена подсолнечника, кунжута, ядра миндаля или абрикоса, грецкие орехи, сахар, патока |
| Возможные | мёд |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Грильяж |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Козина́ки (груз. გოზინაყი, гозинаки[1][2]) — восточная сладость[3][4] из группы карамелей[3]. Применяемый в ЕАЭС Стандарт Республики Беларусь «Сладости сахарные. Общие технические условия» определяет козинаки как «сахарную сладость карамельного производства»[5].
Изготавливаются из сахарного сиропа, патоки или мёда, ядер ореха, абрикосовых косточек, подсолнечника, кунжута, миндаля — в зависимости от рецепта[6][7][8]. В козинаках из подсолнечника содержится значительное количество витамина E, козинаки из кунжута отличаются от прочих содержанием магния, кальция, фосфора и железа[9].
Гозинаки
Гозинаки — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (редко фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом[10][11][12][13][14][15]. Известен рецепт изготовления блюда из грецких орехов или миндаля и растопленного мёда, опубликованный в грузинской газете «დროება» в 1868 году[16]. Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Грузинская кухня» приводит рецепт гозинаки из жареных нарезанных орехов (миндаля или фундука), уваренного мёда и сахарной пудры[17].
В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу[10][11]. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «Батонеби». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу, по которой якобы возвращались души умерших[13][12].
Похожие блюда
Hei Zhima Su (букв. «Хрустящий чёрный кунжут») — блюдо китайской кухни, похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушеных фруктов[18][19]
В греческой культуре также есть похожее блюдо — «παστέλι»[20]. Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда» (или «лепёшки из сесама и мёда» в других переводах).
Примечания
- ↑ Соловьёва Л. Т., Башелеишвили Л. О., М. Шилакадзе, редакция БРЭ. ГРУЗИ́НЫ // Большая российская энциклопедия (БРЭ) : сайт. — 2020.
- ↑ Чубинашвили (Чубинов), Давид. Грузино-русский словарь (неопр.). — Сабчота Сакартвело, 1984. — 1784 с.
- ↑ 1 2 Восточные сладости (портал БРЭ), 2023.
- ↑ Прохоров (ред.), 1971, с. 408.
- ↑ СТБ 934-93, 2020.
- ↑ Типсина Н. Н. Восточные сладости и национальные изделия: учеб. пособие. — Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2018. — С. 21, 105-108. — 150 с.
- ↑ Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
- ↑ Маслов И. Н., Зеленина Н. В., Соколова Н. И. Производство восточных сладостей. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — С. 131-136.
- ↑ Кротова И. М., Степычева Н. В. Оценка витаминной и минеральной ценностей козинаков, реализуемых на потребительском рынке // IN SITU. — 2023. — № 5. — С. 8—12.
- ↑ 1 2 Киладзе, 2008.
- ↑ 1 2 Киладзе, 2010, 2012.
- ↑ 1 2 Рехвиашвили, 1978.
- ↑ 1 2 Рехвиашвили, 2012.
- ↑ Соловьёва и др., 2020.
- ↑ Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia (англ.). — University of California Press, 2013. — ISBN 9780520275911.
- ↑ ქრისტეშობის 31-ია…, 1868.
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ 黑芝麻酥糖的做法_黑芝麻酥糖怎么做_零零落落2011的菜谱_美食天下. home.meishichina.com. Дата обращения: 13 апреля 2023. Архивировано 13 апреля 2023 года.
- ↑ 香脆黑芝麻饼.
- ↑ Σοφιάδου, Ελευθερία Χ., Η διατροφή των βυζαντινών μέσα από τα κείμενα και την τέχνη. ir.lib.uth.gr. Дата обращения: 28 августа 2019. Архивировано 28 августа 2019 года., σελ. 35, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών. Τμήμα Ιστορίας Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας, 2013
Литература
- Восточные сладости // Вешин — Газли. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 5).
- Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
- Киладзе Е. Новый год и Рождество. Гозинаки // Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу. — М.: АСТ, 2008. — С. 79. — 194 с.
- Киладзе Е. Сладости. Гозинаки // Практическая энциклопедия грузинской кухни. — М.: Урал ЛТДБ, АСТ, 2010, 2012. — С. 190. — 256 с.
- Похлёбкин В. В. Гозинаки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлебкин В. В., Шишлакова-Гнездилова С. И. Гозинаки // Кухня народов Кавказа. — Мин. Воды: Минеральные Воды: Кавказская здравница, 1987. — С. 49. — 59 с.
- Похлёбкин В. В. Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 138. — 304 с.
- Рехвиашвили Н. გოზინაყი // ენციკლოპედია „საქართველო“. — Тб.: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 2012. — С. 78.
- Рехвиашвили Н. გოზინაყი // ქართული საბჭოთა ენციკლოპედია (Грузинская советская энциклопедия) (груз.). — Тб.: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 1978. — С. 204. — 672 с.
- Сулаквелидзе Т. П. Гозинаки // Грузинские блюда. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 236—237. — 294 с.
Ссылки
- Восточные сладости : [арх. 14.04.2024] / Редакция технологий и техники. — Большая российская энциклопедия: научно-образовательный портал, 2023. — 16 августа. — Дата обращения: 14.04.2024.
- Соловьёва Л. Т. и др. Грузины : [арх. 08.04.2024] // old.bigenc.ru. — Большая российская энциклопедия. Электронная версия, 2020. — 28 апреля. — Дата обращения: 15.04.2024.
- Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 934-93. Сладости сахарные. Общие технические условия // stroyinf.ru. — Дата обращения: 15.04.2024. (Дата введения: 01.07.2020 (впервые введён: 01.04.1994, утверждён: 15.11.1993). Статус: применяется в ЕАЭС.)
- ქრისტეშობის 31-ია, აი ზარები დარეკეს… : [груз.] // დროება. — 1868. — 5 იანვარი. — Цит по: გოზინაყის კეთების ტრადიცია 155 წლის წინანდელი გაზეთ „დროების“ საახალწლო ფელეტონიდან : [груз.] // kartuli.kvira.ge. — მედიაჰოლდინგი კვირა, 2023. — 29 დეკემბრის. — Дата обращения: 15.04.2024.
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 апреля 2024 в 22:32.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.