Бетменхен (нем. Bethmännchen — «бетманчики», от фамилии франкфуртских банкиров Бетманов) — типичное печенье из Франкфурта-на-Майне. Другая традиционная выпечка во Франкфурте — пряники.
Бетменхены выпекаются из марципановой массы с молотым миндалём, сахарной пудры и розовой воды в форме шариков, украшенных половинками миндального ореха и глазированных яичным желтком. Печенье названо в честь семьи франкфуртских банкиров Бетманов и в настоящее время готовится и потребляется под Рождество, хотя во многих франкфуртских кондитерских оно продаётся круглый год. В основу рецепта бетменхенов легли известные со времён Средневековья франкфуртские пряники. По легенде, бетменхены придумал в 1838 году парижский кондитер Жан Жак Готенье, служивший в начале XIX века поваром в доме банкира и городского советника Симона Морица фон Бетмана. Первоначально марципановое печенье украшали четыре половинки миндального ореха в честь четырёх сыновей Бетмана, но после смерти сына Генриха в 1845 году на печенье их осталось только три[1].
Примечания
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BETHMÄNNCHEN // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 103. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Frankfurter Bethmännchen // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 70—71. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Lothar Bendel. Bethmännchen // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Sinclair C. G. Bethmännchen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 64. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- essen-und-trinken.de: Bethmännchen (нем.) Архивная копия от 16 декабря 2013 на Wayback Machine
- Deutsche Welle: Рождественский календарь: 13 декабря — выпечка бетменхен Архивная копия от 27 ноября 2021 на Wayback Machine
Эта страница в последний раз была отредактирована 24 марта 2024 в 13:19.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.