Банановый торт — торт, основным ингредиентом которого являются бананы. Его можно приготовить в виде кекса или слоёного торта. Банановые торты готовятся в китайской, индонезийской и вьетнамской кухнях[1][2].
Подготовка
Банановый торт готовится с использованием бананов в качестве основного ингредиента. Для этих тортов также берутся мука, сахар, яйца, сливочное масло или маргарин и сода[3]. Бананы надо размять толкушкой или сделать из них пюре, используя кухонный комбайн или миксер и смешать с тестом. Торт может быть украшен сверху кусочками нарезанных бананов. Чтобы бананы, используемые как украшение, не почернели, после нарезки их надо сбрызнуть водой[4][5].
Для приготовления бананового крема желательно брать спелые и мягкие плоды. Банановый торт также может быть приготовлен с использованием пассерированных или переспелых бананов. Крем готовится с использованием желатина. Желатин заливается небольшим количеством холодной воды до его набухания и греется на медленном огне или на водяной бане.
В банановый торт можно добавлять шоколад. Также в торт можно добавлять измельчённые грецкие орехи. Орехами можно украшать торт сверху[6]. В качестве прослойки в банановых тортах можно использовать творог.
Отдельно готовится глазурь, в неё можно добавлять алкогольные напитки.
Сборка слоёного торта проводится на плоском блюде в следующей последовательности: кладётся нижний корж, смазывается творожным кремом, накрывается второй корж. Затем мажется слой бананового пюре, на него кладется последний корж. Смазываются кремом или глазурью бока и верх торта. После этого торт ставится в холодильник, чтобы крем застыл на холоде.
Банановые торты можно запекать или готовить на пару в пароварке. Готовый банановый торт должен иметь влажную консистенцию. Его можно приготовить как слоёный пирог, из теста для торта можно приготовить банановые кексы (маффины, капкейки). Банановый торт употребляется и как вегетарианское блюдо[6].
- Банановые торты
-
Ломтики бананового торта -
Шоколадно-банановый торт с клубничным мороженым -
Банановый торт, украшенный ломтиками бананов
Виды тортов
В китайской кухне
В китайской кухне банановые торты гао подаются к чаю, но не подают в качестве десерта.
Баньтюой
Баньтюой — название вьетнамского бананового торта или пудинга. Торт обычно готовится в пароварке, а пудинг выпекается.
Куэ-нагасари
Куэ-нагасари — популярный индонезийский паровой банановый торт готовится из бананов, рисовой муки, кокосового молока и сахара[7][8].
-
Баньтюой, приготовленный в виде блинов -
Индонезийский банановый торт куэ-нагасари
См. также
- Банановый хлеб
- Пирог Баноффи — английский пирог с бананами.
Примечания
- ↑ Tropp, B. (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. Cookbook Library. Morrow. p. 518. ISBN 978-0-688-00566-5.
- ↑ Le, H. (2014). Vietnamese Food with Helen’s Recipes:. Createspace Independent Pub. p. 158—161. Архивная копия от 7 ноября 2018 на Wayback Machine ISBN 978-1-5005-2971-0.
- ↑ Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. (2015). Baking with the Brass Sisters. St. Martin’s Press. p. 64-66. ISBN 978-1-250-06435-6. Retrieved April 20, 2016.
- ↑ Банановый торт — лучшие рецепты тортов с бананами. Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 16 октября 2018 года.
- ↑ Heldstab, Celeste (2005). The Kitchen Grimoire Volume 4. Celeste Heldstab. p. 402. Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine ISBN 978-0-9774722-3-9.
- ↑ 1 2 Moll, Lucy (January 1993). «A Better Banana Cake». Vegetarian Times (No. 185): 22.
- ↑ Von Holzen, H.; Hutton, W.; Arsana, L. (1999). The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. Periplus World Food Series. Periplus Editions. p. 114. ISBN 978-962-593-389-4.
- ↑ Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. p. 294. Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine ISBN 978-1-4422-2731-6.
Литература
- Shi, J. Asian Functional Foods (англ.). — CRC Press, 2005. — P. 116—117. — ISBN 978-1-4200-2811-9.
Эта страница в последний раз была отредактирована 9 октября 2022 в 20:56.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.